自然

奥多摩の山葵は、川の水を利用して栽培します

川苔山・山葵は、標高１,３００ｍの源泉の水を直接流し、時間をかけて育ちます

サンショウウオがいるようなきれいな水環境

冬はマイナス15度まで下がり、周りは全て凍ってしまいます

しかし、この山葵田は地面から出てきた水の温度が高いため、凍りません

その温かさこそ、山葵を育てる重要な要素です

　　　　　　保存方法

まず、山葵を水に濡らします。そして古い新聞紙などで包み、ビニール袋やジプロックなどで梱包します

保管は冷蔵庫の野菜室などがお勧めです

すり下ろした山葵の保管は、コップに水を入れて根を下にして保管します

　　　　　　　わさび

大丹波の花山葵と根山葵は最良の環境で育った、間違えない山葵です

川の温度も山葵に適した温度で、その自然の過酷さを乗り越えた山葵です

甘味と辛味両方持った山葵で品評会では、必ず優勝し都知事賞を何度も受賞しています